Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» icon

Гоу впо «Омская государственная медицинская академия»

НазваниеГоу впо «Омская государственная медицинская академия»
страница4/11
Дата конвертации08.10.2012
Размер0.71 Mb.
ТипМетодические рекомендации
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
^

6. Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений


Санитарное состояние и содержание производственных помещений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания.

Производственные и другие помещения предприятия общественного питания должны содержаться в порядке и чистоте. Хранение пищевых продуктов на полу не допускается.

Уборка обеденных залов должна проводиться после каждого приема пищи. Обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару (для чистой и использованной ветоши). Ветошь в конце работы замачивают в воде при температуре не ниже 45°С, с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят, ополаскивают, просушивают и хранят в таре для чистой ветоши.

Мытье кухонной посуды проводится в двухсекционных ваннах в следующем порядке:

  • механическое удаление остатков пищи;

  • мытье щетками в воде при температуре не ниже 45°С и с добавлением моющих средств;

  • ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С;

  • просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах.

Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах проводится в соответствии с инструкциями по их эксплуатации.

Мытье столовой посуды ручным способом проводят в следующем порядке:

  • механическое удаление остатков пищи;

  • мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45°С;

  • мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45°С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны;

  • ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С в металлической сетке с ручками с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

  • просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре).

Чашки, стаканы, бокалы промываются горячей водой не ниже 45°С с применением моющих средств в первой ванне, ополаскиваются горячей проточной водой не ниже 65°С во второй ванне в металлической сетке с ручками с помощью гибкого шланга с душевой насадкой.

Столовые приборы подвергаются мытью с применением моющих средств в горячей воде при температуре не ниже 45°С с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых, сухожаровых шкафах в течение 10 минут. Чистые столовые приборы хранят в специальных ящиках кассетах ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается.

Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергаются санитарной обработке.

В случае отсутствия условий для мытья столовой посуды используются одноразовые приборы и посуда.

Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончанию работы. Производственные столы в конце работы моются с использованием моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре не ниже 45°С и насухо вытираются сухой, чистой тканью. Для обработки столов выделяется специальная промаркированная емкость.

Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь моются в моечной для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих средств, ополаскиваются горячей водой при температуре не ниже 65°С, а затем просушиваются на стеллажах на ребре. После обработки и высушивания разделочные доски хранятся непосредственно на рабочих местах на ребре.

Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и резиновых материалов.

Для дозирования моющих и обеззараживающих средств используются мерные емкости.

Щетки для мытья посуды после использования очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят в течение 15 мин.), промывают проточной водой, просушивают и хранят в специальной таре. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого не возможна, не используются. Для мытья посуды не допускается использование любых мочалок.

В моечных вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств.

Дезинфекция посуды и инвентаря проводится по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.

Один раз в месяц проводится генеральная уборка всех помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией. Предпочтение следует отдавать дезинфицирующим средствам с вирулицидным эффектом.

Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в специально отведенных местах, недоступных для обучающихся, отдельно от пищевых продуктов, в таре изготовителя.

Для проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используются разрешенные к применению в установленном порядке моющие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению.

Не используются для обработки сырой продукции (неочищенных овощей, мяса, рыбы и т.п.) и полуфабрикатов моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды, оборотной тары, раковины для мытья рук.

Не допускается использование механического оборудования (мясорубок, протирочных машин и т.п.) для обработки разных видов продуктов (сырья и продуктов, прошедших тепловую обработку), оборудования и инвентаря не по назначению (без учета маркировки).

Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола, столовую посуду – в шкафах или на решетках, столовые приборы – в специальных ящиках-кассетах.

При уборке шкафов для хранения хлеба крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать с использованием 1%-го раствора уксусной кислоты.

Обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны или емкости.

Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в следующем порядке:

  • первая емкость – обработка в 1-2 %-м теплом растворе кальцинированной соды;

  • вторая емкость – обработка в 0,5 %-м растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств;

  • третья емкость – ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.

Пищевые отходы хранятся в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Емкости освобождаются по мере наполнения, промываются раствором моющего средства. Пищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или производственные помещения пищеблока.

Для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов; горячего и холодного цехов; неохлаждаемых складских помещений; холодильных камер; вспомогательных помещений; санитарных узлов) выделяется отдельный промаркированный уборочный инвентарь. Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную маркировку.

По окончании уборки, в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде.

Для хранения уборочного инвентаря выделяется отдельное помещение, оборудованное душевым поддоном и умывальной раковиной с подводкой к ним холодной и горячей воды. При его отсутствии хранение уборочного инвентаря допускается в специально отведенном месте. Хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях категорически запрещается. Инвентарь для мытья туалетов должен храниться отдельно.

Проведение мероприятий по борьбе с членистоногими, насекомыми и грызунами должно осуществляться в соответствии гигиеническими требованиями, предъявляемыми к проведению дератизационных и дезинсекционных работ.

Не допускается проведение дератизационных и дезинсекционных работ непосредственно персоналом образовательного учреждения, а также проведение ремонтных работ при эксплуатации пищеблока.

1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




Похожие:

Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconФорма участника общеобязательного сбора Псков 2011
Гоу впо "Ставропольская государственная медицинская академия", Общественная молодежная палата Ставропольского края
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconФедеральное агентство российской федерации по физической культуре и спорту гоу впо волгоградская государственная академия физической культуры кафедра теории и методики бокса и тяжелой атлетики осколков в. А. Бокс: обучение и тренировка
Подробно рассматривается последовательность прохождения материала на первых занятиях и в течение первого года регулярных занятий...
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconПермская государственная медицинская академия ю. Р. Вагин Авитальная активность
Л. Я. Дорфман, д-р психол наук, проф., зав каф психологии Перм ин-та искусств и культуры
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconПоложение о Совете молодых ученых и специалистов гоу впо «Нижегородский государственный педагогический университет» Общие положения Совет молодых ученых и специалистов (далее – Совет) гоу впо «Нижегородский государственный педагогический университет»
Совет) гоу впо «Нижегородский государственный педагогический университет» (далее – Университет) является постоянно действующим общественным...
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconСтавропольская Государственная Медицинская Академия Кафедра «Общественное здоровье и здравоохранение». Методика расчета показателей деятельности учреждений здравоохранения, и здоровья населения учебно-методическое пособие
Анализ деятельности учреждений здравоохранения и здоровья населения: учебно-методическое пособие. – Ставрополь: изд-во: сгма. 2006....
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconНа правах рукописи
Работа выполнена в гоу впо «нижегородский государственный архитектурно-строительный университет»
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconГрафик проведения итоговой государственной аттестации 2013-2014 учебного года гоу впо «Приднестровский государственный институт искусств»

Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconЗеленов Владимир Александрович гоу впо саратовский государственный технический университет
Центр трансфера технологий и коммерциализации объектов интеллектуальной собственности, инженер
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconРеферат на тему «Квантативный подход к морфологической типологии языков»
Гоу впо «сургутский государственный университет ханты-мансийского автономного округа-югры»
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconФедеральное агентство по образованию
Кафедра теории и методики обучения русской словесности филологического факультета гоу впо «Нижегородский государственный педагогический...
Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©cl.rushkolnik.ru 2000-2013
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Документы