Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» icon

Гоу впо «Омская государственная медицинская академия»

НазваниеГоу впо «Омская государственная медицинская академия»
страница5/11
Дата конвертации08.10.2012
Размер0.71 Mb.
ТипМетодические рекомендации
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
^

7. Требования к санитарно-техническому обеспечению


Во всех производственных цехах устанавливаются раковины, моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители, предусматривается наличие резервных источников горячего водоснабжения.

При обеденном зале столовой устанавливаются умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест, оборудованные электрополотенцами (не менее 2-х) или одноразовыми полотенцами.

Все производственные и моечные ванны оборудуются воздушными разрывами не менее 20 мм, от края сливной трубы до края приемной воронки. Воздушные разрывы устанавливаются выше сифонных устройств, предотвращающих выброс воздуха из канализационных труб.

В случае отсутствия в населенном пункте централизованных систем водоснабжения и канализации выбор источника водоснабжения и способы удаления нечистот подлежат согласованию с органами, уполномоченными осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Для искусственного освещения применяются светильники во влагопылезащитном исполнении. Светильники не размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами.

^

8. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре


Оборудование, инвентарь, посуда, тара должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания.

Набор оборудования производственных, складских и административно-бытовых помещений должен приниматься в соответствии с приложением 10.

При оснащении производственных помещений следует отдавать предпочтение современному холодильному и технологическому оборудованию (пароконвекционные, конвекционные шкафы и т.п.).

Все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии.

Ежегодно, перед началом оздоровительного сезона должен проводиться технический контроль соответствия оборудования паспортным характеристикам, что подтверждается документально.

Обеденные залы должны быть оборудованы столовой мебелью (столы, стулья, табуреты и т.д.) с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и допущенное для контакта с пищевыми продуктами.

Стеллажи, подтоварники должны иметь высоту от пола не менее 15 см. Конструкция и размещение стеллажей и поддонов должны позволять проводить влажную уборку.

Оздоровительные учреждения обеспечиваются достаточным количеством столовой посуды и приборами – не менее двух комплектов (на одно посадочное место). Для питания используется фарфоровая, фаянсовая и стеклянная посуда (тарелки, блюдца, чашки). Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

Специальная маркировка в обязательном порядке должна наноситься на: холодильное оборудование («гастрономия», «молочные продукты», «мясо, птица, рыба», «фрукты, овощи» и т.п.); производственные столы («СМ» – сырое мясо, «СК» – сырые куры, «СР» – сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» – вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» – вареные овощи, «Г» – гастрономия, «З» – зелень, «Х» – хлеб и т.п.); разделочный инвентарь («СМ», «СК», «СР», «СО», «ВМ», «ВР», «ВК» – вареные куры, «ВО», «Г», «З», «Х», «сельдь»); кухонную посуду («I блюдо», «II блюдо», «III блюдо», «молоко», «СО» «СМ», «СК», «ВО», «СР», «крупы», «сахар», «масло», «сметана», «фрукты», «яйцо чистое», «гарниры», «Х», «З», «Г» и т.п.).

Для порционирования блюд используется инвентарь с мерной меткой объема.

Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом, при условии обеспечения раздельной транспортировки сырья и готовой продукции. Допускается использование различных рейсов для транспортировки разнородной пищевой продукции, при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с дезинфекцией.

^

9. Требования к проведению внутреннего контроля за соблюдением
санитарных правил и нормативов


С целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья, профилактику пищевых отравлений и инфекционной заболеваемости, обусловленной пищевым фактором передачи инфекции, оздоровительные учреждения должны быть укомплектованы квалифицированными работниками пищеблока и медицинским персоналом.

Контроль за организацией питания и питьевого режима, а также соблюдением сроков прохождения медосмотров осуществляется руководителем учреждения и медицинским работником.

В оздоровительном учреждении должен проводиться контроль качества поступающего на пищеблок пищевого сырья и кулинарных изделий. Результаты контроля заносятся в «Журнал бракеража пищевых продуктов и сырья» (приложение 13).

Ежедневно перед началом работы медицинским работником проводится осмотр работающих пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Результаты осмотра ежедневно перед началом рабочей смены заносятся в «Журнал здоровья» (приложение 13).

Медицинский работник в ежедневном режиме осуществляет контроль качества продуктов, поступающих в образовательное учреждение, соблюдением технологии приготовления блюд, правильность закладки продуктов и приготовления пищи, освитаминизации блюд. Перед раздачей пищи медицинский работник (в составе бракеражной комиссии) проводит бракераж готовых блюд и делает запись в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» (приложение 13). Инструкция по проведению бракеража изложена в приложении 11. Сведения о проведенной витаминизации заносятся в «Журнал витаминизации третьих блюд». Закладка витаминного препарата (премикса) осуществляется медицинским работником (при его отсутствии ответственным лицом, в соответствии с должностной инструкцией). В журнале фиксируется дата и время витаминизации, количество порций, количество вводимого препарата из расчета суточной дозы и числа детей, получающих питание (приложение 13).

Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья, медицинским работником ведется «Ведомость контроля за питанием» (приложение 13). В конце каждой недели (или один раз в 10 дней) осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней).

С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд и хранится 48 часов с момента отбора пробы. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар), в соответствии с инструкцией, представленной в приложении 12.


1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




Похожие:

Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconФорма участника общеобязательного сбора Псков 2011
Гоу впо "Ставропольская государственная медицинская академия", Общественная молодежная палата Ставропольского края
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconФедеральное агентство российской федерации по физической культуре и спорту гоу впо волгоградская государственная академия физической культуры кафедра теории и методики бокса и тяжелой атлетики осколков в. А. Бокс: обучение и тренировка
Подробно рассматривается последовательность прохождения материала на первых занятиях и в течение первого года регулярных занятий...
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconПермская государственная медицинская академия ю. Р. Вагин Авитальная активность
Л. Я. Дорфман, д-р психол наук, проф., зав каф психологии Перм ин-та искусств и культуры
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconПоложение о Совете молодых ученых и специалистов гоу впо «Нижегородский государственный педагогический университет» Общие положения Совет молодых ученых и специалистов (далее – Совет) гоу впо «Нижегородский государственный педагогический университет»
Совет) гоу впо «Нижегородский государственный педагогический университет» (далее – Университет) является постоянно действующим общественным...
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconСтавропольская Государственная Медицинская Академия Кафедра «Общественное здоровье и здравоохранение». Методика расчета показателей деятельности учреждений здравоохранения, и здоровья населения учебно-методическое пособие
Анализ деятельности учреждений здравоохранения и здоровья населения: учебно-методическое пособие. – Ставрополь: изд-во: сгма. 2006....
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconНа правах рукописи
Работа выполнена в гоу впо «нижегородский государственный архитектурно-строительный университет»
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconГрафик проведения итоговой государственной аттестации 2013-2014 учебного года гоу впо «Приднестровский государственный институт искусств»

Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconЗеленов Владимир Александрович гоу впо саратовский государственный технический университет
Центр трансфера технологий и коммерциализации объектов интеллектуальной собственности, инженер
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconРеферат на тему «Квантативный подход к морфологической типологии языков»
Гоу впо «сургутский государственный университет ханты-мансийского автономного округа-югры»
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconФедеральное агентство по образованию
Кафедра теории и методики обучения русской словесности филологического факультета гоу впо «Нижегородский государственный педагогический...
Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©cl.rushkolnik.ru 2000-2013
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Документы