Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» icon

Гоу впо «Омская государственная медицинская академия»

НазваниеГоу впо «Омская государственная медицинская академия»
страница9/11
Дата конвертации08.10.2012
Размер0.71 Mb.
ТипМетодические рекомендации
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Приложение 6



^ Продукты и блюда, запрещенные для реализации
в оздоровительных учреждениях



  1. Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.

  2. Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.

  3. Плодоовощная продукция с признаками порчи.

  4. Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшая ветеринарный контроль, а также мясо, не имеющее категории и мясо III и IV категории.

  5. Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.

  6. Непотрошеная птица.

  7. Мясо диких животных.

  8. Мясо в тушах, полутушах (кроме базовых предприятий питания, имеющих обвалочный цех).

  9. Яйца и мясо водоплавающих птиц.

  10. Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.

  11. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.

  12. Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.

  13. Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.

  14. Кремы и кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).

  15. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы, крови, рулетов из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы.

  16. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.

  17. Молоко-“самоквас”.

  18. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.

  19. Квас.

  20. Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.

  21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.

  22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку.

  23. Жареные в жире (масле) продукты и изделия (пирожки, пончики, картофель, чипсы и т.п.).

  24. Соленые сухарики и другие аналогичные продукты с большим содержанием соли, специй.

  25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.

  26. Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.

  27. Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические, напитки, другие продукты, содержащие кофеин и иные стимулирующие вещества, алкоголь.

  28. Биологически активные добавки к пище (БАД): с тонизирующим действием.

  29. Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры.

  30. Кислородные и молочные коктейли.

  31. Ядро абрикосовой косточки, арахис.

  32. Газированные напитки.

  33. Костные бульоны, в т. ч. пищевые концентраты на их основе.

  34. Глазированные творожные сырки.

  35. Растительные жиры в составе молочных продуктов и мороженого.

  36. Жевательная резинка.

  37. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).

  38. Карамель, в том числе леденцовая.

  39. Пищевые продукты, содержащие консерванты, фосфаты, гормоны, гормоноподобные вещества, антибиотики.



Приложение 7


Перечень кулинарных изделий, запрещенных к изготовлению в столовых оздоровительных учреждений для детей и подростков


  1. Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.

  2. Творог, простокваша и другие кисломолочные продукты (в том числе для приготовления творога).

  3. Консервированные продукты.

  4. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.

  5. Окрошки и холодные супы.

  6. Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.

  7. Яичница-глазунья.

  8. Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.

  9. Первые и вторые блюда из сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.



Приложение 8



Среднесуточные наборы пищевых продуктов



Наименование продуктов

Возраст обучающихся, количество продуктов, г, мл, брутто

Возраст обучающихся, количество продуктов, г, мл, нетто

7-11 лет

11-18 лет

7-11 лет

11-18 лет

Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)

80

120

80

120

Хлеб пшеничный

150

200

150

200

Мука пшеничная

15

20

15

20

Крупы, бобовые

45

50

45

50

Макаронные изделия

15

20

15

20

Картофель

250*

250*

188

188

Овощи свежие, зелень

**

**

350

400

Фрукты (плоды) свежие

**

**

200

200

Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник

15

20

15

20

Соки плодоовощные, напитки витаминизированные

200

200

200

200

Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат.

77 (95)

86 (105)

70

78

Цыплята 1 кат. потрошенные (куры 1 кат. п/п)

40 (51)

60 (76)

35

53

Рыба-филе

60

80

58

77

Колбасные изделия

15

20

14,7

19,6

Молоко (м.д.ж. 3,2%)

300

300

300

300

Кисломолочные продукты (м.д.ж. 3,2%)

150

180

150

180

Творог (м.д.ж. 9 %)

50

60

50

60

Сыр

10

12

9,8

11,8

Сметана (м.д.ж. 15 %)

10

10

10

10

Масло сливочное

30

35

30

35

Масло растительное

15

18

15

18

Яйцо диетическое

1 шт.

1 шт.

40

40

Сахар

40

45

40

45

Кондитерские изделия

10

15

10

15

Чай

0,4

0,4

0,4

0,4

Какао

1,2

1,2

1,2

1,2

Дрожжи хлебопекарные

1

2

1

2

Соль

5

7

5

7

*Масса брутто приводится для нормы отходов 25 %.

**Масса брутто определяется с учетом вида используемых овощей (зелени, фруктов) и сезона года.


1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




Похожие:

Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconФорма участника общеобязательного сбора Псков 2011
Гоу впо "Ставропольская государственная медицинская академия", Общественная молодежная палата Ставропольского края
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconФедеральное агентство российской федерации по физической культуре и спорту гоу впо волгоградская государственная академия физической культуры кафедра теории и методики бокса и тяжелой атлетики осколков в. А. Бокс: обучение и тренировка
Подробно рассматривается последовательность прохождения материала на первых занятиях и в течение первого года регулярных занятий...
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconПермская государственная медицинская академия ю. Р. Вагин Авитальная активность
Л. Я. Дорфман, д-р психол наук, проф., зав каф психологии Перм ин-та искусств и культуры
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconПоложение о Совете молодых ученых и специалистов гоу впо «Нижегородский государственный педагогический университет» Общие положения Совет молодых ученых и специалистов (далее – Совет) гоу впо «Нижегородский государственный педагогический университет»
Совет) гоу впо «Нижегородский государственный педагогический университет» (далее – Университет) является постоянно действующим общественным...
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconСтавропольская Государственная Медицинская Академия Кафедра «Общественное здоровье и здравоохранение». Методика расчета показателей деятельности учреждений здравоохранения, и здоровья населения учебно-методическое пособие
Анализ деятельности учреждений здравоохранения и здоровья населения: учебно-методическое пособие. – Ставрополь: изд-во: сгма. 2006....
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconНа правах рукописи
Работа выполнена в гоу впо «нижегородский государственный архитектурно-строительный университет»
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconГрафик проведения итоговой государственной аттестации 2013-2014 учебного года гоу впо «Приднестровский государственный институт искусств»

Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconЗеленов Владимир Александрович гоу впо саратовский государственный технический университет
Центр трансфера технологий и коммерциализации объектов интеллектуальной собственности, инженер
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconРеферат на тему «Квантативный подход к морфологической типологии языков»
Гоу впо «сургутский государственный университет ханты-мансийского автономного округа-югры»
Гоу впо «Омская государственная медицинская академия» iconФедеральное агентство по образованию
Кафедра теории и методики обучения русской словесности филологического факультета гоу впо «Нижегородский государственный педагогический...
Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©cl.rushkolnik.ru 2000-2013
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Документы